Goi bo – La salade au bœuf et papaye verte

Pour atténuer quelque peu la chaleur du mois de mai, je vous propose de partir à la découverte d’un plat tout en fraicheur et en croquant : Gỏi Bò, la salade au bœuf et papaye verte.

Cette délicieuse salade est un parfait mélange de textures et de saveurs, associant de tendres tranches de bœuf à des lamelles croquantes de papaye verte. Le plat est généralement assaisonné d'un mélange piquant de jus de citron vert, de sauce de poisson, d'ail, de piment et de sucre, créant ainsi une sauce sucrée et acidulée qui complète parfaitement les ingrédients frais. Non seulement le Gỏi Bò est un repas délicieux et léger, mais il présente également de nombreux avantages pour la santé. La papaye verte est riche en vitamines et en minéraux, tandis que le bœuf constitue une bonne source de protéines. La salade est également pauvre en graisses et en calories, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à maintenir un régime alimentaire sain.
 

Le saviez-vous ? Goi Bo se décline en deux versions :
Gỏi Bò Khô: Cette déclinaison utilise du bœuf séché au lieu de bœuf grillé. Pour l’anecdote, ce plat est emblématique de la rue la plus courte de Ha Noi : Hang Che, celle qui relie Cau Go et Tien Hoang, pour ceux qui connaissent le vieux quartier de la capitale.
Gỏi Bò Xào: Ici, on cuisine du bœuf sauté au lieu de bœuf grillé.

Il existe plusieurs théories discutant de l'origine de ma salade préférée :
L'origine de la salade de papaye verte remonterait à la fois au Laos et à la Thaïlande. Au Laos, elle est considérée comme l'un des plats nationaux et fait partie de la cuisine depuis le milieu des années 1800. Les papayes et les piments ont été introduits en Asie du Sud-Est par les explorateurs espagnols et portugais au 17e siècle. Ces ingrédients ont été pleinement intégrés à la cuisine laotienne et la tradition de préparation des salades de fruits, connue sous le nom de tam som, a probablement influencé la création de la salade de papaye verte. De son côté, l'historien thaïlandais Sujit Wongthes pense que le plat est originaire des communautés sino-lao vivant dans le centre de la Thaïlande. Elles ont adopté l'ancienne tradition lao de préparation des salades de fruits (tam som) et l'ont appliquée aux papayes. Cela a abouti à la création du som tam, qui est devenu populaire pendant la période Rattanakosin, de la fin du 18ème au début du 19ème siècle, et qui s'est finalement répandu dans tout le nord-est de la Thaïlande.
Alternativement, on peut considérer qu’au Cambodge et/ou au Vietnam, les papayes ont été cultivées par les colons chinois qui ont immigré de Hainan, en Chine, dans les années 1500. La salade de papaye verte est également devenue populaire en Asie du Sud-Est continentale, en particulier au Cambodge, au Myanmar et au Vietnam. Au Vietnam, la salade de bœuf et de papaye verte est connue sous le nom de "gỏi bò" ou "gỏi đu đủ".
Mais finalement, l'origine exacte du Goi Bo n'a pas d'importance, ce qui compte vraiment, c'est sa saveur unique, n'est-ce pas ?
 

La légende raconte qu'un prince vietnamien cherchait un moyen de rafraîchir et de revigorer ses troupes pendant une campagne militaire. Il expérimenta une combinaison de papaye verte, de bœuf, d'herbes et d'épices, et le plat eut un tel succès qu'il devint un élément essentiel de la cuisine vietnamienne. Une autre légende raconte l'histoire d'une jeune fille laotienne qui a créé le Gỏi Bò pour gagner le cœur d'un prince vietnamien. Elle a utilisé les meilleurs ingrédients qu'elle a pu trouver pour préparer la salade, et le prince a été tellement impressionné par son goût qu'il l'a épousée. Voila pour la touche romantique de ce plat particulièrement apprécié ici.

Au-delà de ses saveurs délicieuses et rafraîchissantes, cette salade de papaye verte et bœuf revêt une importance culturelle et symbolique profonde au Vietnam.

La papaye verte, avec sa forme ronde et sa couleur verte éclatante, symbolise la prospérité, la croissance et la nouvelle vie. Sa texture croquante représenterait l'abondance et la vitalité. Le bœuf, animal fort et robuste, représente quant à lui la force, le pouvoir et la masculinité. Sa présence dans le Goi Bo est synonyme de prospérité et d'abondance.

Ce qui rend le Goi Bo vraiment spécial, c'est l'équilibre de ses éléments et de ses saveurs. Le plat combine des ingrédients de différents éléments : la terre (papaye verte et légumes), l'eau (sauce Nuoc Mam), le feu (bœuf grillé) et l'air (herbes fraîches). Même l'élément métal se retrouve dans le plat, sous forme de cacahuètes grillées ou d'oignons frits. Cette combinaison symbolise l'harmonie et l'équilibre entre les forces de la nature.

Mais l'équilibre va au-delà des éléments. Le plat incarne également le concept du yin et du yang, fondamental dans la philosophie vietnamienne. Cela se voit dans la combinaison d'ingrédients frais et cuits, crus et marinés, chauds et froids. Tous ces éléments s'associent pour créer une explosion de saveurs et de textures à la fois satisfaisante et revigorante. Le Goi Bo est vraiment un plat qui incarne l'essence de la cuisine vietnamienne.
 

Le Gỏi Bò est un plat qui est généralement réservé aux occasions spéciales. Il est très apprécié lors des réunions de famille, des rencontres entre amis et des célébrations importantes comme le Tết. Ce plat n'est pas seulement une friandise savoureuse, c'est aussi un symbole de joie, de partage et de convivialité. Lorsque tu dégustes le Gỏi Bò avec tes proches, cela te rappelle l'importance de la communauté et de l'unité.
Si la lecture de ce quelques lignes vous a laissé sur votre faim, pourquoi ne pas essayer de préparer vous-même cette (délicieuse, je me répète, mais elle l’est vraiment) salade?

Ingrédients (pour 4 personnes)
500g de papaye verte
200g de filet de bœuf
1 carotte
1 concombre
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 poignée de cacahuètes grillées
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
1 citron vert
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de piment rouge frais haché (facultatif)
Poivre noir

Etapes de préparation
► Préparer les ingrédients

Râper finement la papaye verte.
Couper le filet de bœuf en fines lamelles et les faire mariner dans 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes.
Tailler la carotte, le concombre et l'oignon rouge en fine julienne.
Hacher finement l'ail, la coriandre et la menthe.
Hacher les cacahuètes grillées.

►Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger la sauce Nuoc Mam restante, le sucre, le jus de citron vert et le piment rouge haché (si utilisé).
Assemblage
Dans un grand bol, mélanger la papaye verte râpée, les carottes, le concombre, l'oignon rouge et l'ail haché.
Ajouter les tranches de bœuf marinées et mélanger délicatement.
Incorporer la coriandre hachée, la menthe hachée et les cacahuètes hachées.
Assaisonner avec la sauce préparée et du poivre noir au goût.

Servir le Gỏi Bò immédiatement garni de feuilles de menthe fraîche et de quartiers de citron vert.
 

Si vous ne trouvez pas de papaye verte, vous pouvez la remplacer par d'autres fruits verts à la texture croquante, tels que:
Mangue verte: La mangue verte a une saveur acidulée et une texture similaire à la papaye verte, mais elle est légèrement plus sucrée.
Pomme verte: La pomme verte a une saveur acidulée et une texture croquante, mais elle est moins juteuse que la papaye verte.
Jicama: Le jicama a une saveur neutre et une texture croquante similaire à la papaye verte, mais il est moins parfumé.
Chou-rave: Le chou-rave est un légume-racine au goût légèrement piquant et à la texture croquante. Il est un bon substitut à la papaye verte car il apporte une texture et une saveur intéressantes au plat.

Servez le Gỏi Bò avec des nouilles de riz fraîches ou du riz blanc.
Pour un Gỏi Bò plus épicé, ajoutez plus de piment rouge haché à la sauce.
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes à votre Gỏi Bò, tels que des tomates cerises, des champignons ou des germes de soja.
Si vous n'avez pas de sauce Nuoc Mam, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja mélangée à un peu de jus de citron vert et de sucre.
Cette salade se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.

► Ce qu'il faut savoir sur la cuisine vietnamienne