Banh Cuon: un délice vietnamien enveloppé de tradition

Le Banh Cuon est bien plus qu'un simple plat vietnamien. C'est un héritage culinaire riche en traditions et en saveurs, un symbole de partage et de convivialité. Sa finesse, sa légèreté et sa variété en font un mets apprécié par tous, et sa place dans la culture vietnamienne est incontestable.
 

Le Banh Cuon est bien plus qu'un simple plat vietnamien-Photo:Internet

Au fil des ans, le banh cuon est resté parfait et irrésistible pour les amateurs de cuisine. Ce plat, composé de rouleaux de farine de riz fourrés, est délicat, moelleux et riche en saveurs. C'est un des plats préférés de nombreux Vietnamiens et il est difficile de retrouver un tel enchantement des papilles dans d'autres plats. Les nouveaux venus tomberont rapidement amoureux de son goût riche et raffiné. Bien que son origine soit incertaine, le banh cuon est depuis longtemps une spécialité de la cuisine vietnamienne. Il est classé en différents types en fonction de la composition de la pâte.

Le Banh Cuon, littéralement "gâteau roulé", est un plat vietnamien ancestral dont l'origine exacte reste incertaine.
Le Banh Cuon est un plat originaire du sud de la Chine, connu sous le nom de "zhēng jiǎo". Il a été introduit au Vietnam il y a plusieurs siècles et est devenu depuis un plat vietnamien unique. Certaines histoires suggèrent qu'il a en fait été inventé dans le nord du Vietnam comme une alternative moins chère aux crêpes de riz traditionnelles. C'est un plat simple et chaud très apprécié, surtout pendant les changements de saison. De nombreuses régions rurales du Vietnam, en particulier celles situées autour de la capitale Thang Long (l’ancien nom de Ha Noi), préparent et vendent également des Banh Cuon. Les plus célèbres proviennent de Thanh Tri, situé à la périphérie de Thang Long. Cependant, on ne sait pas exactement quand le Banh Cuon est devenu un aliment de base sur presque toutes les tables.
Le saviez-vous ? Les villageois de Thanh Tri organisent un festival le troisième mois lunaire. Pendant le festival, ils organisent un concours de fabrication de banh cuon entre différents villages.
D'autres légendes disent que le plat Banh Cuon a été créé par les empereurs Nguyen (1802-1945) qui appréciaient tellement sa finesse et sa légèreté qu'il est devenu un plat officiel. On dit aussi que ce plat a été inventé par un roi de la dynastie des Tran (1225-1400). Celui-ci serait tombé amoureux d'une simple villageoise lors d'une escapade à la campagne et lui aurait confectionné ce délicat plat de riz et de viande pour lui prouver son amour.
 

Le Banh Cuon en version vègètarienne-Photo:Internet

Cependant, l'histoire la plus célèbre est celle d'une jeune fille Tay nommée Cuon, qui était la fille d'un mandarin renommé de Thanh Hoa. Elle est tombée amoureuse d'un garçon Tay nommé Gio, mais son père a refusé de les laisser se marier. Elle décida de quitter la maison et de suivre le garçon dans les hautes montagnes.
Un jour, elle a voulu préparer un plat pour montrer son amour, mais elle n'avait que du riz, un peu de viande et des champignons noirs sous la main. Elle découvrit une méthode pour moudre le riz en farine, le mélanger à de l'eau et le rouler en fines crêpes sur un tissu tendu au-dessus d'un cuit-vapeur.
Elle a fait cuire de la viande et des champignons noirs avec des épices, puis les a roulés dans une fine crêpe. Elle a donné le repas au garçon, qui l'a beaucoup apprécié. Ils appelèrent ce plat Banh Cuon, ce qui signifie le gâteau de Cuon. À partir de ce moment, le Banh Cuon s'est répandu dans les montagnes du Nord, puis dans les plaines, devenant un plat habituel du peuple vietnamien. Cette histoire est vraisemblablement vraie car les peuples Tay et Nung de la région de Lang Son sont toujours les gardiens historiques de la recette. Ils appellent également les Banh Cuon "pon slín" ou "toong thuong". Ces Banh Cuon traditionnels sont trempés dans une sauce à base de tomates grillées, pelées, écrasées et assaisonnées d'un peu de sel et de graisse.

Le mot "Banh" signifie "gâteau" en vietnamien, tandis que "Cuon" se réfère à l'action de rouler. Le terme évoque donc la forme caractéristique de ce plat: une fine crêpe de riz farcie et roulée.

Le Banh Cuon a des variantes différentes selon les régions du Vietnam.
Dans le Nord, il est plus fin et plus transparent, généralement composé de porc haché et de champignons noirs et cuit à la vapeur.
Dans la région centrale, il combine les styles du Nord et du Sud, avec une texture moyennement épaisse et légèrement élastique à base de farine de riz gluant. La garniture peut comprendre de la viande hachée, des champignons noirs, des oignons verts et des légumes frais. Il est traditionnellement servi avec des tripes de porc frites et parfois avec des herbes fraîches et des cacahuètes grillées.
Dans le Sud, la pâte est souvent plus épaisse et donc plus opaque, et la garniture peut inclure des œufs, des oignons frits et même du tofu.
 

Le Banh Cuon de Cao Bang est réputé pour sa garniture originale-Photo:Internet

Le Banh Cuon est fréquemment lié à des instants de convivialité et de partage. Son aspect délicat et délicat incarne la féminité et la douceur, tandis que sa forme cylindrique incarne la perfection et l'équilibre. La forme ronde symbolise l'harmonie et la finesse de la crêpe incarne la délicatesse. Au Vietnam, le Banh Cuon est considéré comme un symbole de chance et de succès, souvent offert lors d'événements spéciaux comme le Nouvel An lunaire ou le Festival de la mi- automne. C'est un plat qui symbolise la variété et la richesse de la cuisine vietnamienne, avec de nombreuses variantes régionales telles que Thanh Tri, Lang Son, Hai Phong, Hue, et plus encore. Le Banh Cuon est également considéré comme un plat qui symbolise la cohésion familiale, le bonheur et la chance.

La préparation du "banh cuon" comporte deux étapes principales : la fabrication de la crêpe et l'ajout de la garniture. La crêpe est faite d'un mélange de farine de riz, de fécule de tapioca et parfois de fécule de pomme de terre. Même s'il est possible de se procurer de la farine de riz pré-moulue, les artisans continuent de moudre manuellement la farine de façon traditionnelle pour obtenir une crêpe fine et souple qui ne se déchire pas lorsqu'on la roule. Pour fabriquer la crêpe, un mélange de farine de riz, de farine de manioc et d'eau est étalé uniformément sur un tissu fin au-dessus d'une casserole d'eau chaude. La vapeur cuit rapidement la farine de riz, ce qui donne une crêpe souple et humide qui devient d'un blanc transparent. La crêpe est ensuite poussée sur une assiette à l'aide d'un bâton de bambou, et la garniture est ajoutée au centre avant d'être roulée.
Les ingrédients du "banh cuon" sont le porc, les oignons émincés, la ciboulette et les champignons séchés. Ils sont équilibrés et assaisonnés avec de la sauce de poisson et du poivre pour renforcer la saveur et l'arôme.
Le "banh cuon" se mange chaud, généralement coupé en morceaux et trempé dans une sauce nuoc mam épicée avec du citron vert. Il est populaire pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner et on le trouve aussi bien dans les restaurants familiaux que dans les stands de nourriture de rue.
 

L'art du Banh Cuon - Photo:Internet

"Le banh cuon de Thanh Tri est aussi fin que du papier et aussi clair que de la soie. Le goût est parfumé et la pâte est lisse et flexible..." - écrit Thach Lam dans son "Hanoi chop six streets". Persévérez et surtout, amusez-vous ! Si vous avez vraiment peur de faire des bêtises, utilisez simplement une crêpiere. Mais le rendu sera nettement moins savoureux… Ici, je vous conseille un cuiseur vapeur de fortune, qui conviendra parfaitement. N’hésitez pas à partager vos essais et commentaires !

♦ Pour la pâte, il vous faudra
    1 tasse de farine de riz blanc
    3/4 de tasse de farine de tapioca
    1/2 cuillère à café de sel
    6 tasses d'eau chaude
    1 cuillère à café d'huile végétale
♦ Pour la garniture, prévoyez
    1 livre de porc haché
    1 cuillère à café d'huile végétale
    1 1/2 tasse de champignons séchés (tremper dans l'eau chaude pendant 5 minutes et égoutter)
    sel et poivre au goût
    2 gousses d'ail émincées
♦ Toping :
    échalotes vertes sautées à l'huile végétale
    échalotes frites croustillantes
    saucisse de porc en tranches (chả lụa ou giò lụa)
    germes de soja blanchis
    nước mắm pha
    1/4 de tasse d'huile de cuisson et pinceau

Mélanger les farines, l'eau, l'huile et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer pendant au moins une heure. Au bout de 2 heures, il est possible que de l’eau apparaisse en surface. Jetez-la et remplacez par la même quantité d’eau.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faire cuire le porc jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajouter l'ail, le sel et le poivre noir. Ajouter ensuite les champignons noirs, remuer et laisser refroidir.
Remplissez une petite casserole à moitié d'eau et portez-la à ébullition (l'eau doit toujours bouillir à  gros bouillons pour que la crêpe cuise). Placez une poêle antiadhésive au-dessus de la marmite bouillante pour l'utiliser comme cuit-vapeur. À l'aide d'un pinceau, graisser légèrement la poêle avec quelques gouttes d'huile.
Remuer la pâte et ajouter environ 1/4 de tasse à la fois dans la casserole, en faisant des mouvements circulaires pour étendre la pâte. Dès que le mélange se fige,, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 30 à 45 secondes.

La crêpe refroidit rapidement et est moins collante si elle n'est pas étalée sur une assiette. Lorsqu'elle devient légèrement translucide et qu'elle gonfle, c’est qu’elle est cuite. Si elle est trop cuite, elle sera humide et collante et donc aura tendance à se déchirer en sortant de la poêle.
Note : Je vous évite ici l’étape de décoller la galette à la baguette… C’est assez compliqué à prendre, comme coup de main. Regardez les tutos sur YouTube ;-)

Ajouter une cuillère à soupe du mélange de porc et de champignons, plier et mettre de côté. Ma façon préférée de les plier est un peu comme un nem, en rabattant les deux côtés, puis roulant la pâte en faisant 2 tours. Le rouleau n’a pas besoin d’ être très serré.
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte !

Dressez et n’ hésitez pas à arroser de sauce nuoc mam, garnir d’oignons frits ou d’échalotes ciselées.

Pour la trempette
Dans le passé, les banh cuon de Thanh Tri ne comportaient que des galettes de riz nature servies avec du caillé de haricot frit et de la sauce de poisson. La trempette était un savoureux mélange de sauce de poisson diluée avec un peu d'eau et de sucre, garni de tranches d'aubergine. Le citron, le piment et le poivre étaient fournis séparément pour que les convives puissent les assaisonner à leur guise.
Ici, ce que je vous propose, c’est de mélanger dans un bol 1 cuillère à soupe de sucre blanc, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, du piment haché et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Bon appétit !