Heo Rừng Hấp Sả Gừng

Le Heo Rung Hap Sa Gung, ou porc sauvage cuit à la vapeur avec de la citronnelle et du gingembre, est un plat vietnamien traditionnel qui associe les riches saveurs du porc sauvage aux qualités aromatiques de la citronnelle et du gingembre. Ce plat n'est pas seulement un régal pour le palais, il reflète également l'héritage culinaire du Viêt Nam, où l'utilisation d'herbes fraîches et d'épices est prédominante.

L'origine de la recette est profondément ancrée dans la culture culinaire vietnamienne, particulièrement dans les régions rurales où la chasse au porc sauvage est une pratique traditionnelle. Ce plat utilise des ingrédients locaux, notamment la citronnelle et le gingembre, qui sont couramment employés dans la cuisine vietnamienne pour leurs propriétés aromatiques et médicinales.

Le saviez-vous ? La consommation de viande de porc sauvage est souvent associée à des croyances culturelles, notamment celle selon laquelle en manger en début de l'année apporterait chance et prospérité. Les empreintes de l’animal, décrites comme ayant trois griffes, symbolisent la richesse et le bonheur.
 

Un plat riche en histoire et en saveurs - Source : Internet

On raconte que les chasseurs, après une longue journée en forêt, préparaient ce plat pour se réchauffer et se réconforter. La viande de porc sauvage, riche en saveurs, était cuite à la vapeur avec des ingrédients simples et naturels, trouvés dans la forêt. D’ailleurs, les légendes se mêlent autour de ce plat ancestral. Certains y voient un hommage à ces mêmes chasseurs, qui, après leurs exploits, se régalaient de ce mets réconfortant. D'autres y perçoivent un remède ancestral, capable de soulager les maux et de renforcer l'organisme. Quoi qu'il en soit, ce plat, riche en histoire et en saveurs, reste un symbole de la sagesse populaire, un lien entre l'homme et la nature, une recette un peu à part où le porc sauvage, fier et sauvage, se transforme sous l'effet de la vapeur en une bouchée de délicatesse. Sa chair, ferme et goûteuse, se mêle à la fraîcheur de la citronnelle et à la chaleur du gingembre, créant une symphonie de saveurs en bouche. Une légère pointe de piment vient chatouiller les papilles, tandis que la cuisson à la vapeur préserve toute la jutosité de la viande.

► Les bases de la cuisine vietnamienne

Le saviez-vous ? Le gingembre et la citronnelle, utilisés dans cette recette, sont reconnus pour leurs propriétés médicinales. Ce plat était donc considéré comme un remède naturel pour renforcer le système immunitaire et soulager les maux d'hiver.

Il est difficile de dire si ce plat est originaire du Nord ou du Sud du Vietnam, la consommation de viande de porc sauvage étant répandue dans tout le pays. Cependant, les variantes de cette recette peuvent différer légèrement d'une région à l'autre, en fonction des ingrédients locaux et des habitudes culinaires.

500g de viande de porc sauvage (épaule ou filet)
3 tiges de citronnelle
1 morceau de gingembre (environ 3 cm)
2 échalotes
1 piment rouge
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à café de poivre noir
Huile végétale

Couper la viande de porc en cubes.
Émincer la citronnelle et le gingembre.
Hacher finement les échalotes et le piment.

Dans un bol, mélanger la viande de porc avec la citronnelle, le gingembre, les échalotes, le piment, la sauce de poisson et le poivre noir. Malaxer la viande pour bien mélanger tous les ingrédients. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes (idéalement au frais).

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Faire revenir la viande marinée à feu vif pendant quelques minutes pour la colorer légèrement.
Transférer la viande dans un plat allant au four.
Verser un peu d'eau dans le plat.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Le heo rừng hấp sả gừng est un plat simple à préparer, mais riche en saveurs. Il vous transportera au cœur de la campagne vietnamienne et vous fera découvrir les secrets de la cuisine traditionnelle.