Bun Thit Nuong : Plus qu'un plat, une tradition vietnamienne

Imaginez-vous dans une rue animée de Saigon, le nez chatouillé par les effluves d'une marinade sucrée-salée. Un vendeur ambulant s'affaire devant son étal, retournant délicatement des morceaux de porc sur un grill fumant. C'est là, dans ce ballet culinaire, que naît le Bun Thit Nuong, un plat qui célèbre l'équilibre parfait entre saveurs et traditions.
 

Bun Thit Nuong, l'équilibre parfait entre saveurs et traditions - Source : Internet

Le Bun Thit Nuong, littéralement "nouilles de riz avec viande grillée", est bien plus qu'un simple plat. C'est une expérience culinaire qui transporte vos papilles au Vietnam. Ce plat, né dans le sud du pays, a su conquérir le cœur des Vietnamiens et s'exporter aux quatre coins du monde.

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La simplicité est la clé du succès du Bun Thit Nuong. Des vermicelles de riz, al dente, sur lesquels on dispose des fines lamelles de porc marinées et grillées à la perfection. Le tout est sublimé par une sauce à base de nuoc mam, cette sauce de poisson emblématique qui apporte une umami incomparable.

Bien que le Bun Thit Nuong et le Bun Cha partagent des similitudes, notamment l'utilisation de vermicelles de riz et de viande grillée, ils présentent des différences notables qui reflètent la diversité culinaire du Vietnam.

Originaire du Sud du Vietnam, le Bun Thit Nuong est souvent associé à une sauce plus sucrée et plus riche en saveurs. La viande est généralement marinée dans une sauce composée de sauce soja, de sucre, d'ail et d'huile de sésame. Elle est ensuite grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

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Le Bun Cha, quant à lui, est emblématique du Nord du Vietnam, notamment de Hanoï. La viande, souvent du porc haché façonné en boulettes ou en tranches, est grillée au charbon de bois, ce qui lui confère un arôme unique. La sauce, plus légère, est à base de nuoc mam, de vinaigre, de sucre et d'ail.
Les différences se situent également au niveau des accompagnements :
Les herbes aromatiques : Bien que les deux plats utilisent des herbes fraîches (menthe, coriandre), leur composition peut varier légèrement d'une région à l'autre.
Les légumes : Le choix des légumes qui accompagnent le plat peut également différer. On retrouve souvent des feuilles de laitue, des pousses de soja, des tranches de concombre et de carotte.

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Le Bun Thit Nuong, à partager sans modération: Souvent dégusté en famille ou entre amis, il est l'occasion de se retrouver autour d'un repas convivial et de partager des moments de joie.
Un hymne à la fraîcheur : Les herbes fraîches, la menthe, la coriandre, apportent une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse de la viande grillée.
Une recette qui se réinvente : Bien que les bases restent les mêmes, chaque cuisinier apporte sa touche personnelle à ce plat, en jouant sur les marinades, les accompagnements ou les légumes.
 

Bun Thit Nuong, la recette facile - Source : Internet

Pour la viande
  - 300 g de porc (échine ou filet)
  - 2 cuillères à soupe de sauce soja
  - 1 cuillère à soupe de sucre
  - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  - 1 gousse d'ail, émincée
  - Poivre au goût
Pour les vermicelles
  - 200 g de vermicelles de riz
  - 1 concombre, coupé en julienne
  - 2 carottes, râpées
  - Quelques feuilles de menthe et de coriandre
  - Cacahuètes concassées (pour garnir)
Pour la sauce
  - 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
  - 1 cuillère à soupe de sucre
  - Le jus d'1 citron vert
  - Piment frais (optionnel)

Mettre la viande à mariner
   - Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, l'ail émincé et le poivre.
   - Ajoutez le porc coupé en fines tranches et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Faire cuire les vermicelles
   - Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez les vermicelles de riz et laissez cuire selon les instructions du paquet (généralement 3-5 minutes).
   - Égouttez et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Faire griller la viande
   - Faites chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Faites cuire le porc mariné jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit (environ 5-7 minutes).
Préparer la sauce
   - Dans un petit bol, mélangez la sauce nuoc mam, le sucre, le jus de citron vert et le piment si désiré.
Dresser le plat
   - Dans des bols, disposez les vermicelles de riz, ajoutez le porc grillé par-dessus.
   - Garnissez avec les légumes crus (concombre et carottes), les herbes fraîches et les cacahuètes concassées.
Servir
   - Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert pour ceux qui aiment un peu plus d'acidité.
Ce plat est léger, frais et parfait pour une journée d’automne ensoleillée.
Bon appétit !