Introduction
Tet Nguyen Dan est également connu sous le nom de Tet Ca (Big Tet), Tet Ta (Nouvel An vietnamien), Tet Am Lich (Nouvel An lunaire), Tet Co Truyen (Nouvel An traditionnel), ou simplement connu sous le nom de Tet. C’est la fête la plus importante au Vietnam, suivant en cela l’influence culturelle du Nouvel An lunaire chinois et de la sphère culturelle du Sud-Est asiatique. Dans la culture culinaire du pays du dragon bleu, le repas du Têt doit être méticuleusement et magnifiquement préparé. Un grand festin doit inclure soit 6 bols et 6 assiettes, soit 8 bols et 8 assiettes, symbolisant la prospérité et la fortune. Tout au long des siècles, la célébration du Nouvel An lunaire a préservé la nature traditionnelle du peuple vietnamien.
Plat spéciaux pour le Tet-Photo : Internet
Une tradition qui se perd dans la nuit des temps
Traditionnellement, les repas du Nouvel An lunaire sont généralement composés de plats spéciaux, différents des repas quotidiens. Au fil du temps, le repas du Têt a également subi de nombreux changements. Cependant, si les plats se sont diversifiés, une chose reste inchangée : le repas du Tet vietnamien est toujours aussi plantureux, avec de nombreux plats délicieux et colorés, tels que la couleur verte de Banh Chưng, le rouge vibrant du riz gluant Gṁc, le jaune de la soupe de pousses de bambou, et le rose de la mortadelle vietnamienne et le Nem coloré...
Plats traditionnels du Nouvel An lunaire
Les plats traditionnels de Tet les plus courants sont les suivants :
Il s’agit d’un gâteau de riz gluant farci de viande de porc, de haricots mungo et de poivre. Il est généralement servi avec de la soupe aux pousses de bambou.
Similaire au banh chung, il est roulé en forme de cylindre. Il est généralement servi avec du nuoc mam, une sauce de poisson fermentée.
Si vous demandez à quelqu'un au Vietnam quel aliment lui vient en premier à l'esprit lorsqu'on parle du Têt, vous pouvez être certain que la réponse est banh chung ou banh tet, comme on dit dans le Sud. Alors que toute la famille, ou presque, se rassemble autour du feu pour cuisiner le banh chung ou le banh tet, des histoires circulent sur les célébrations du Têt passées, et les difficultés de l'année écoulée se fondent lentement dans la chaleur et le bonheur partagé. Bien que ces deux types de gâteau de riz soient essentiellement composés de riz gluant, de porc gras et de haricots mungo soigneusement enveloppés dans des feuilles de bananier ou de phrynium, il existe une différence notable entre eux. Dans les deux cas, le riz gluant doit être de très bonne qualité et trempé dans l'eau la veille. Ensuite, il sera enveloppé dans une forme carrée ou cylindrique, ni trop serré ni trop lâche, et finalement bouilli pendant environ 12 heures sur un feu de bois. Ce gâteau de riz à la saveur délicieuse peut être conservé pendant longtemps.
Qui ne connait pas les fameux rouleaux de printemps vietnamiens, faits de feuille de riz, de viande, de légumes et de vermicelles ! Ils sont généralement servis avec une sauce à base de nuoc mam, de citron vert et de sucre.
Repas de Tet traditionel-Photo : Internet
Ce plat est préparé avec du riz gluant qui est teint en rouge à l'aide de fruits du jacquier. Dans les croyances anciennes, le rouge est la couleur de la chance et du bonheur conjugal. Par conséquent, les jours de pleine lune, les jours fériés et surtout pendant le Têt, tu dois manger une assiette de riz gluant Gac. Le riz gluant Gac est cuit à la vapeur. Après avoir été cuit, le riz gluant aura une belle et attrayante couleur rouge vif. Quand tu le mangeras, tu sentiras la texture collante du riz gluant, le goût gras du lait de coco et la douceur du sucre.
Ce terme désigne une soupe aux pousses de bambou séchées.
Il n’est pas rare de trouver pendant Tet ce plat de porc mijoté dans une sauce sucrée salée.
Le poulet bouilli joue un rôle important dans la cuisine du Tet car tous les repas d'hommage aux ancêtres doivent en contenir. C’est par ailleurs un autre aliment populaire pendant le Tet et qui est facile à faire : le poulet est simplement bouilli puis il est accompagne de feuilles de citron et de sel pimente, pour créer un goût inoubliable. On prendra soin de ne le manger qu’après qu’il ait été présenté sur l'autel des ancêtres.
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Saucisse vietnamienne (Gio Cha)
Gio Cha est un autre élément courant du menu traditionnel du Têt. Il existe trois types de cette saucisse, à savoir le Gio lua (saucisse à base de porc haché, sauce de poisson et poivre noir), le Gio bo (à base de bœuf effiloche) et le Gio thu (à base de viande de porc, oreille, nez, langue). Semblable à banh chung and banh tet, le gio cha est étroitement emballé dans des feuilles vertes. Le mélange d'ingrédients est bouilli ou soigneusement cuit à la vapeur. Le rouleau est coupé en morceaux et servi froid.
Confiture Tet est un régal indispensable pendant le Festival du Nouvel An lunaire. Plus qu’un aliment traditionnel du Tet, Mut Tet, disposé dans de belles boîtes placées sur la table du salon, accueille les invités et sert d’offrande aux ancêtres. Mut Tet se décline à la noix de coco, à la carotte, à la graine de lotus, au gingembre ou encore au kumquat.
En plus de ces plats traditionnels, les Vietnamiens préparent également des fruits, des légumes et des desserts spéciaux pour Têt. Les fruits les plus populaires sont les mandarines, les pommes, les oranges et les bananes. Les légumes les plus populaires sont les carottes, les oignons, les poivrons et les pousses de bambou. Les desserts les plus populaires sont les pâtisseries, les bonbons et les glaces.
Les plats du Tet traditionel-Photo : Internet
La cuisine du Tet selon les régions
Plats du Nord Vietnam
Comme vu ci-dessus, les plats typiques du Tet sont – entre autres et pour le Nord du Vietnam – le riz gluant rouge (coloré au Gac), les oignons marinés, les nems frits, le poulet bouilli ou encore la soupe aux boulettes de peau de porc.
Plats du Centre Vietnam
Les gens du Centre aiment bien pendant les fêtes de fin d’année partager en famille le Banh Tet, les Nem chua (porc fermenté), ou encore la viande marinée avec sauce de poisson…
Plats du Sud Vietnam
Le Sud festoie plutôt à base de viande braisée, de concombre amer farci, de crevettes séchées ou encore de cette saucisse bien particulière qu’on devrait trouver toute l’année tellement c’est bon. On n’oubliera pas de faire honneur à Canh kho qua nhoi thit, une soupe de courge farci considérée comme un symbole de richesse et de fortune. Au moins qu’on ne préfère Tom rang bo, un plat de crevettes sautées au beurre, lui aussi considéré comme un symbole de prospérité et de chance.
La cuisine du Tet au Vietnam - Photo : Internet
Conclusion
A moment exceptionnel, cuisine exceptionnelle ! La cuisine du Tet du Nouvel An Lunaire au Vietnam est riche et variée, avec des plats traditionnels qui symbolisent la prospérité, la chance et la bonne santé. La cuisine typique du Tet Nguyen Dan est l'occasion de se retrouver en famille et de partager des moments de joie.