Liste ultime des plats incontournables au Vietnam

Publié le 19 juin 2020

Que dire de la cuisine vietnamienne? Eh bien, c'est l'une des plus saines au monde et cela veut tout dire! Des aliments frais souvent préparés sur place et avec simplicité. Simple oui mais vos papilles vous remercieront pour l'expérience car elles partiront pour un voyage de saveurs bouchée après bouchée.

De nombreuses listes ont été publiées, mais cela fait longtemps, et si vous êtes chez vous fatigué de cuisiner des pâtes, voici quelques plats succulents et essentiels qui pourraient pousser le Vietnam plus haut sur votre «Liste des pays à visiter».




1. Phở
Le plat vietnamien le plus emblématique, si vous n'essayez pas celui-ci, votre voyage sera incomplet. Même Barack Obama s'est arrêté pour un phở lors d'une visite en 2016.
Un bol de phở est composé de nouilles de riz plates, de lamelles de bœuf ou de poulet, d'oignons verts et de bouillon de bœuf. Vous pouvez ensuite ajouter une pincée de citron et un peu de piment à votre convenance. Les vietnamiens le mangent principalement pour le petit-déjeuner mais c'est aussi le meilleur remède pour les troubles de l'estomac ou du ventre.




2. Bánh Mì
Les français ont inventé la baguette, les vietnamiens l'ont sublimée. Il s'agit essentiellement ce qu'on appelle un sandwich avec la baguette comme base, remplie de différents légumes marinés, de coriandre fraîche, de poitrine de porc, de concombre ou simplement d'œufs ou de pâté. Croquez dans la croûte à pleines dents et savourez.




3. Bún Chả
Spécialité du nord jouant avec les textures, les couleurs et les odeurs. Très populaire dans le vieux quartier de Hanoi, le bún chả propose des bún froids (nouilles de riz), des tranches de poitrine de porc assaisonnée, une montagne d'herbes fraîches et de salades vertes, enfin et surtout, des médaillons de porc haché grillés au charbon de bois, nageant dans un bouillon à base de sauce de poisson. Essayez chaque élément séparément ou mélangez-les, c'est un jeu pour les sens.




4. Bún Riêu
Probablement l'un des plats à base de soupe de nouilles les plus surprenants. Les composants de ce repas comprennent du bún glissant, de la chair de crabe fraîche, des blocs de tofu et des tomates cuites. Une fois la chair de crabe séparée du corps, la coquille est ensuite pulvérisée à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis filtrée pour former la base du bouillon. Flottant dans le bol se trouvent également des nuages de chair de crabe hachée, combinés avec du porc haché et des œufs qui fondent dans la bouche.




5. Chả Cá
Poisson blanc fraîchement préparé, mariné au curcuma et sauté devant vous dans du beurre à feu vif. Ajoutez de l'aneth et des oignons verts, ravalez votre salive et prenez une photo pendant que le tout cuit devant vous. Encore une fois, une délicatesse pour les sens et une explosion de saveurs en bouche.




6. Bánh Cuốn
Idéal pour le petit-déjeuner, il est composé de fines crêpes de riz cuites à la vapeur avec du porc haché et des champignons, roulées comme des nems, garnies d'oignons frits et coupées en tranches pour faciliter la tâche avec des baguettes. Trempez-le dans la sauce de poisson, ajoutez des herbes fraîches et enfin… savourez-le!




7. Bún Bò Huế
Originaire de Hue, ancienne capitale impériale du Vietnam, le bún bò huế est une puissante démonstration du style culinaire de la cour royale. Le plat est grandement admiré pour sa couleur rouge et son équilibre gustatif entre les fines tranches de boeuf - bò en vietnamien, saucisse de porc, citronnelle, oignons verts, sauce pimentée, menthe, coriandre vietnamienne, et bien sûr, nouilles de riz (bún) .




8. Phở Cuốn
Si vous êtes un fan du phở de Hanoi, vous adorerez le goût délicieux de cette variation spéciale sous la forme de rouleaux de nouilles de riz frais. Ceux-ci peuvent être mangés en apéritif avant un plat principal ou servis aux côtés d'autres plats vietnamiens à partager ou à la mode familiale comme nous le mangeons ici en Asie du Sud-Est. Les petits rouleaux sont mangés avec de la sauce aigre-douce, du piment, de l'ail et des petits morceaux de papaye ou de concombre salés.




9. Bánh Xèo
Création du delta du Mékong, le bánh xèo est largement consommé dans le sud et le centre du Vietnam. Regarder la crêpe croustillante en train d'être assemblée est une expérience audiovisuelle: la pâte grésille bruyamment lorsqu'elle frappe la poêle chaude - xèo signifie grésillement - et les bords se courbent progressivement et dorent tandis que le cuisinier fait tourner la poêle pour répartir uniformément la pâte dense. Traditionnellement à base de farine de riz et de lait de coco, la pâte doit sa teinte jaunâtre à l'ajout de curcuma. Un autre délice d'inspiration française, la crêpe salée est remplie de tranches de porc bouilli, de porc haché, de germes de soja et de crevettes, puis pliée à la manière d'une crêpe. Un bánh xèo ne doit pas être trop détrempé et il est préférable de l'apprécier dès la fin de cuisson.




10. Chè
C'est en fait un dessert, mais tellement sucré et rafraîchissant qu'il a dû être inclus. Il est fait à base d'eau ou de crème de noix de coco, servi chaud ou froid, et les autres ingrédients pour faire du chè comprennent diverses gelées et fruits, haricots et légumes secs, riz et céréales, et même des tubercules et des céréales. Servi froid avec de la glace pilée, c'est toujours une délicieuse pause dans une chaude journée.




Et un petit plus pour la fin, même si vous ne trouverez pas beaucoup de desserts ou de collations sucrées au Vietnam car les gens aiment plutôt les fruits, il y en a quelques-uns qui se démarquent. Si vous avez la chance de les essayer, allez-y sans y penser à deux fois: les carrés de haricots mungo et les bonbons à la noix de coco. Les deux sont divins…
Les carrés de haricots mungo sont parfaits avec une tasse de thé vert, à tel point que lorsque Bảo Đại, le dernier empereur du Vietnam, est tombé sur ce régal céleste, il a permis aux gens d'imprimer le symbole royal d'un dragon d'or sur les emballages.
Les bonbons à la noix de coco sont une spécialité du delta du Mékong, donc si vous voyagez vers le sud, vous en rencontrerez certainement. Les noix de coco de la province de Ben Tre sont connues pour leur douceur inégalée, donnant aux bonbons un goût de reviens-y.



Si vous aimez les fruits, le choix sera difficile car il y en a tellement! Pour n'en citer que quelques-uns, nous vous conseillons de goûter au Ramboutan (Chôm Chôm), au Fruit du Dragon (Thanh Long), à la Mangue (Xoài), à la Goyave (Ổi), au Fruit de la passion (Chanh Leo) ou encore au Durian (Sầu Riêng).

Si vous avez besoin d'une recommandation, nous serons heureux de vous renseigner ;)
Contactez-nous et… Bon appétit !