Le Vietnam est un pays avec une culture culinaire riche et diversifiée, et ses boissons ne font pas exception. Cet article évoque certaines des boissons les plus populaires au Vietnam que vous devriez essayer.
Un ca phe typique de Hanoi - Photo : Mr Linh's Adventure
LE CAFÉ, UNE BOISSON AU GOÛT UNIQUE
Dans la culture vietnamienne, le café est une boisson incontournable à tout moment de la journée.
Les origines du café au pays du dragon bleu
Ce sont les colons français qui ont importé du café au Vietnam au 19ème siècle. Ils ont d’abord introduit la variété de café Arabica, mais ont rapidement découvert qu’elle était sensible aux maladies et aux parasites. Ils se sont alors tournés vers la variété Robusta, plus résistante et avec de meilleurs rendements. Cette variété a été rapidement adoptée par les Vietnamiens, qui ont créé leurs propres méthodes de culture et de préparation. La culture du café s’est développée si rapidement que le pays est devenu l’un des principaux producteurs de café au monde. Actuellement, le pays avec les deux Deltas occupe la deuxième place mondiale en termes de production de Robusta, après le Brésil.
La culture du café a eu un impact profond sur la société vietnamienne : en créant de nouveaux emplois et des opportunités économiques, elle a contribué à la croissance de la classe moyenne vietnamienne.
Le café fait partie de la culture vietnamienne
Au Vietnam, le café est plus qu’une simple boisson. Il fait partie de la culture vietnamienne. Les cafés sont des endroits communs où les gens se rencontrent pour discuter, boire du café et partager une collation.
Le café représente également la modernité et l’ouverture du Vietnam au monde.
Les différentes préparations de café au Vietnam
Souvent servie dans les cafés traditionnels, appelés "ça phê", la divine boisson noire peut être préparée de plusieurs façons. La méthode la plus traditionnelle est le café filtre (ça phe phin, en vietnamien). Le café moulu est placé dans un filtre en métal, qui est posé ensuite sur une tasse. L’eau chaude est versée sur le café, le café goutte à goutte dans la tasse, donnant une boisson concentrée et puissante en goût.
Une autre méthode populaire est le café filtre vietnamien. Cette méthode est similaire au café filtre traditionnel, mais le café est moulu plus finement et le filtre est placé dans un récipient en verre. Le café s'écoule dans le récipient, et le café est ensuite servi avec du lait concentré sucré.
La rue pietonne Bui Vien, Ho Chi Minh-ville - Photo : Mr Linh's Adventure
Le café vietnamien et ses déclinaisons
La plupart des café vietnamiens est glacé et très sucré. Voici quelques-uns des styles uniques et populaires au Vietnam :
- Ca phe Ha Noi (café façon Hanoi) – Ça phe den nong (café noir chaud )
Ce café est serré et fort, avec une consistance épaisse. Il est souvent servi avec du thé vert pour rincer la langue entre deux gorgées.
- Ca phe sua nong / Ça phe nau nong (Café chaud au lait, sud )
C’est le café standard du Vietnam. On est sur un combo de café Robusta avec du lait concentré sucré. Le café est préparé de la même manière que le café noir chaud, puis du lait condensé est ajouté. Le rapport lait/café est généralement de 50/50.
Note : Pour ces deux versions, il y a une version glacée : on dit alors ça phe den da / ça phe nau da
- Ca phe trung (café aux œufs)
Cette boisson, créée dans le vieux quartier de Hanoi, est apparue à l’origine sur la scène dans les années 1940, lorsque le lait se faisait rare. Le lait condensé est fouetté avec du jaune d’œuf cru pour fournir une mousse légère et moelleuse pour faire office de lait crèmeux. Il est ensuite versé dans le café et est souvent recouvert de sucre. De nombreux voyageurs le comparent au lait de poule ou au tiramisu, qui sont tous deux fantastiques!
- Ca phe sua chua (café au yaourt)
Un autre produit introduit au Vietnam par les Français était le yaourt. Bien que cela puisse sembler inhabituel pour les Occidentaux, le café au yaourt est vraiment populaire au Vietnam! Si vous aimez le café crémeux, vous apprécierez cette combinaison de yaourt succulent et de café noir aromatique. Le café au yaourt est parfois servi avec diverses garnitures, telles que du riz fermenté et des fruits frais.
Originaire de la ville de Hue, le café salé est préparé de la même manière que le café noir chaud, puis du lait condensé et une pincée de sel sont ajoutés. Peut être dégusté chaud ou glacé.
Nous venons de mentionner les préparations les plus populaires, mais il y en a beaucoup d’autres! En raison de la demande accrue de café, de nouveaux types de café naissent régulièrement. De nombreuses variation sont arrivLe café vietnamien et ses déclinaisons.es sur le marché ces dernières années, suivant la tendance de combiner avec les saveurs de noix ou de fruits : noix de coco, avocat, fraise, châtaigne,... Le mélange avec ces fruits donne une saveur très distincte et délicieuse.
Théiers dans le Nord du Vietnam - Photo : Freepik
LE THÉ, L’AUTRE BOISSON INCONTOURNABLE DE LA CULTURE VIETNAMIENNE
Le thé est une boisson essentielle au Vietnam, consommé à tout âge et en toute occasion, il joue un rôle important dans la société vietnamienne.
Origines et symbolisme du thé au Vietnam
Le thé au Vietnam a une histoire qui remonte à plusieurs millénaires. Les premiers signes de la culture du thé dans le pays remontent au 3ème siècle avant JC, pendant la dynastie Han. Le thé est devenu une boisson populaire au fil des siècles et appréciée pour ses bienfaits pour la santé. Il est également lié à un certain nombre de symboles, y compris la sagesse, la paix et la pureté. De nombreuses traditions et coutumes vietnamiennes sont liées à cette longue histoire.
Le saviez-vous ? Le Vietnam a aussi sa traditionnelle cérémonie du thé, appelée trà dao. Ce rituel est souvent pratiqué lors de cérémonies religieuses ou culturelles et est présenté comme un art sophistiqué qui nécessite une grande maîtrise.
Rôle socioculturel du thé au Vietnam
Le thé est important pour la société vietnamienne. Il représente l’hospitalité et l’amitié et est souvent utilisé pour marquer des occasions spéciales comme les mariages, les anniversaires ou les fêtes. Il montre le respect et un sens de l’accueil lorsqu’il est offert aux clients en signe de bienvenue.
Enfin, le thé est également utilisé dans la médecine traditionnelle vietnamienne, où il est considéré comme une boisson saine, et est souvent utilisé pour traiter certaines maladies – en particulier les maladies cardiovasculaires, digestives et infectieuses.
Les différents types de thé au Vietnam
Le Vietnam est un pays producteur de thé renommé, produisant une grande variété de boissons, dont les plus populaires sont:
- Thé vert : c’est le type de thé le plus consommé au Vietnam. Il est connu pour ses bienfaits pour la santé, y compris sa capacité à prévenir les maladies cardiovasculaires et le cancer. Il est généralement fabriqué à partir de feuilles de thé fraîches, qui sont cuites à la vapeur pour préserver les antioxydants.
- Thé noir : moins populaire que le thé vert, mais tout aussi apprécié pour son goût riche et corsé. Il est produit à partir de feuilles de thé séchées, qui sont ensuite fermentées pour développer leur saveur.
- Thé oolong : c’est un thé semi-fermenté, qui offre un équilibre parfait entre les saveurs du thé vert et du thé noir. Ici, les feuilles séchées sont partiellement fermentées pour obtenir cette saveur typique
- Thé aromatisé : il est souvent parfumé avec des fleurs comme le jasmin ou le lotus. Des feuilles de thé vert ou noir sont utilisées, qui sont parfumées avec des fleurs naturelles ou des huiles essentielles.
Entre mode de vie, culture et philosophie, le thé au Vietnam est bien plus qu’une boisson. En découvrant le thé vietnamien, vous vous plongerez dans une tradition riche en histoire, culture et philosophie, tout en profitant de ses bienfaits pour la santé. Une expérience sensorielle et spirituelle qui mérite d’être explorée lors de votre voyage.
Jus de fruits exotiques - Photo : Internet
LES JUS DE FRUITS, DES SAVEURS TROPICALES
Au Vietnam, les jus de fruits sont une boisson populaire, surtout pendant les mois les plus chauds. Les fruits frais sont abondants au Vietnam, grâce au climat tropical du pays. Ils sont généralement servis mélangés avec de la glace pilée.
Le Vietnam a une tradition de servir des jus de fruits frais lors de mariages et d’autres fêtes, car ils sont considérés comme une boisson festive et joyeuse. Dans le cadre de la culture vietnamienne, les jus de fruits seront également offerts aux ancetres (qui, pensons-nous, en sont friands…).
Vous ne manquerez pas de goûter :
- Jus d’orange : Le jus d’orange est populaire au Vietnam parce qu’il est frais et nutritif. Il est souvent servi avec du sucre ou du miel.
- Jus d’ananas : Le jus d’ananas est un autre jus populaire au Vietnam. Il est doux et rafraîchissant. Il est souvent servi avec de la glace.
- Jus de mangue : Le jus de mangue est délicieux et sucré. Il est souvent servi avec de la crème glacée et du lait concentré.
- Jus de pastèque : Le jus de pastèque est une boisson rafraîchissante. Lui aussi souvent servi avec de la glace.
- Jus de goyave : Le jus de goyave est un jus sain et nutritif, servi avec de la glace
Le jus de fruit de la passion et l’eau de coco complètent cette liste non exhaustive. En effet, en plus de ces jus de fruits classiques, le Vietnam propose également une variété de jus de fruits exotiques, tels que le jus de fruit du dragon, le jus de mangoustan et le jus de rambutan. Non seulement délicieuses mais aussi nutritives et bonnes pour la santé, ces boissons sont souvent servies dans les stands de rue.
Se retrouver autour d'un bière - Photo : Internet
LA BIERE, UNE BOISSON POPULAIRE ET CULTURELLE
La bière, ou bia en vietnamien, est l’une des boissons alcoolisées les plus consommées au Vietnam. Les chiffres parlent de 43 litres / personne / an en 2019! La bière accompagne souvent les repas, les fêtes, les anniversaires, les mariages ou le Têt (le nouvel an lunaire au Vietnam).
Origines de la bière au Vietnam
Vers la fin du XIXe siècle, les Français importèrent non seulement le café, la Vache Qui Rit et les brocolis, mais ils installèrent aussi des brasseries au Vietnam - Saigon ayant vu naître la toute première, en 1875. Au fil des ans, la production de bière dans le pays des palanches a considérablement augmenté, faisant du Vietnam d'aujourd’hui l’un des plus grands producteurs de bière en Asie du Sud-Est.
Le rôle socioculturel de la bière au Vietnam
La bière joue un rôle important dans la culture vietnamienne. Elle est souvent servie pour passer du temps avec des amis et la famille ou pour des occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires et les fêtes. En fait, cette irrésistible boisson dorée joue un rôle socioculturel important dans la promotion de la convivialité, de l’amitié et de la solidarité entre les gens. Elle représente également une culture dynamique, moderne et mondialisée.
Le saviez-vous ? Il faut savoir compter jusqu’à trois pour porter un toast en vietnamien : "Một, hai, ba... Yo !"
Quel genre de bière boit-on au Vietnam ?
Au Vietnam, il existe une variété de bières disponibles, allant des bières locales aux bières internationales. Voici quelques-unes des marques les plus populaires qui reflètent la diversité culturelle et géographique du pays :
- Bière de Saigon : Depuis 1875, la bière de Saigon, également connue sous le nom de Bia Saigon, est produite à Ho Chi Minh-Ville. Elle est disponible en plusieurs versions, à savoir Saigon Special, Saigon 333, Saigon Export et Saigon Lager, et a une saveur de riz asiatique unique.
- Bière de Hanoi : Depuis 1890, la bière de Hanoi, également connue sous le nom de Bia Hanoi, est brassée dans la capitale. Il est de couleur dorée et appartient au type de pils à basse fermentation.
- Bière de Hue : La ville impériale de Hue est à l’origine de Bia Hue. Elle est produite pendant le festival de Hue sous le nom de Huda et a une teneur en alcool de 5%.
- Larue : Fabriqué à Da Nang depuis 1909, elle est l’une des moins chers et les plus appréciées en termes de goût.
- Tiger Beer : Il s’agit d’une marque originaire de Singapour, mais qui est également produite au Vietnam. Elle a une teneur en alcool de 5 % et est répandue en Asie.
- Heineken Beer : Cette marque néerlandaise de renommée mondiale affirme sa position non seulement au Vietnam, mais aussi dans le monde. Avec sa teneur en alcool de 5%, elle offre aux consommateurs une nouvelle expérience pleine de plaisir et de créativité.
En plus de ces bières industrielles, il y a aussi une bière artisanale appelée bia hơi, qui est brassée quotidiennement et vendue dans des établissements populaires appelés bia hơi. Bia hơi est une bière légère servie directement du tonneau, avec une teneur en alcool d’environ 3%. En général, elle est brassée avec du riz et du malt, et a un goût léger et légèrement sucré. Il est permis de la boire avec des glacons...
Le vin de riz se boit dans des verres minuscules - Photo : Baoquocte
LE VIN DE RIZ, UNE BOISSON ANCESTRALE AU VIETNAM
Le vin de riz, également connu sous le nom d’alcool de riz, est une boisson traditionnelle vietnamienne qui est produite par la fermentation et la distillation du riz, souvent du riz gluant, ou parfois du maïs dans certaines régions montagneuses du Nord. Son processus de fabrication est assez long et complexe, et il existe de nombreuses variations régionales.
Origines et histoire du vin de riz au Vietnam
On pense que la production de vin de riz au Vietnam remonte à plusieurs milliers d’années. Les premières traces de vin de riz ont été retrouvées dans des sites archéologiques datant du néolithique. Il a admis que de cette époque, cette boisson était une boisson importante dans la culture vietnamienne, souvent utilisée lors de cérémonies et de festivals religieux.
De nos jours, le vin de riz est toujours une boisson populaire au Vietnam, encore très souvent servi lors d’occasions spéciales, telles que les mariages, les anniversaires et les célébrations du nouvel an lunaire. Il est également utilisé dans la cuisine vietnamienne, où il est souvent ajouté aux soupes, aux plats de viande et aux desserts.
Son rôle dans la société vietnamienne
Le vin de riz joue un rôle important dans la société vietnamienne. Considéré comme une boisson sociale, il est souvent utilisé pour célébrer des occasions spéciales ou simplement pour passer du temps avec les amis et la famille.
Il est souvent offert en cadeau ou en signe de respect aux invités, amis ou seniors, car il représente la convivialité, la fraternité et la bonne humeur. Il est également utilisé comme une offrande pour adorer les divinités ou les ancêtres. Il est également célèbre pour ses propriétés médicinales ou aphrodisiaques, en fonction des ingrédients ajoutés, tels que les animaux, les épices, les herbes ou les fruits. Ruou ran, également connu sous le nom d’alcool de serpent, est le vin de riz le plus connu et le plus surprenant de cette catégorie, qui contient un ou plusieurs serpents venimeux macérés dans un liquide. Il est censé donner à celui qui le boit force, vigueur et longévité.
Variétés de vin de riz au Vietnam
Selon les ingrédients, les méthodes de fabrication et les régions d’origine, le vin de riz sera différent. Ruou trang, aussi connu sous le nom d’alcool blanc, est le vin de riz le plus commun. Il a une couleur claire et un goût fort, autour de 30 degrés. Il est consommé sous forme de vin, pendant les repas ou comme digestif. Le Ruou can est un autre type d’alcool, moins fort et plus sucré, qui se boit dans des pots en terre cuite avec de longues pailles en bambou. Les minorités ethniques du Nord consomment principalement cette boisson lors de fêtes ou de cérémonies.
Rue de la bière, Hanoi - Photo : Mr Linh's Adventure
Comment le boire
Bien que le vin de riz soit une boisson délicieuse et essentielle à la culture vietnamienne, nous devons respecter certaines règles de modération et de décence.
Il est important de trinquer avant de boire en disant "yo" ou "dzo" et en levant votre verre à la hauteur des autres. Le vin de riz est une boisson partagée et savoureuse... cul sec, sans grimacer et exprimant notre gratitude à celui qui nous a servi. Vous ne devez pas boire seul ou refuser une boisson gratuite sauf si vous avez une bonne raison. Il est important de savoir s’arrêter à temps car le vin de riz peut rapidement atteindre la tête et provoquer des effets négatifs.
UN PETIT POUR LA ROUTE AVANT DE TERMINER CET ARTICLE !
Pour conclure, les boissons au Vietnam sont un véritable voyage gustatif et sensoriel. Ils reflètent la richesse et la créativité du peuple vietnamien, qui a su tirer le meilleur parti de son environnement et de ses influences culturelles. Que vous soyez un fan de café, thé, jus de fruits, bière ou alcool de riz, vous trouverez sûrement votre bonheur dans les rues, les marchés ou les cafés du Vietnam.
N’hésitez pas à déguster les différentes spécialités régionales et laissez-vous surprendre par les saveurs exotiques et originales de ce pays fascinant.