Com Ga (Riz au poulet)
Com Ga est l’un des plats exclusifs de la cuisine de Hoi An. Ce plat est si bien apprécié qu’on peut le trouver dans des livrets touristiques.
Com Ga à Hoi An se caractérise par sa couleur colorée : le jaune spécifique du riz, le vert des herbes aromatiques (curcuma et la coriandre), le blanc du poulet et le rouge du piment.
Ou manger?
- Restaurant de Madame Buoi à 22 Phan Chu Trinh
- Restaurant de Madame Nga, à Phan Chu Trinh
- Restaurant de Madame Huong, à Sica
Nouilles Quang (Mi Quang)
Il s’agit d’une soupe de nouilles de riz servies avec de la viande (porc, bœuf ou poulet) et des herbes aromatiques, accompagné d'une galette de riz croustillante ainsi que du bouillon du porc. N’oubliez pas de mélanger tout avant de manger pour profiter d’une saveur typique et très attrayante.
Ou manger ?
Rue de Thai Phien
Cao Lau
Le Cao Lau marque l’identité gastronomique de Hoi An, c’est dire que vous ne le trouvez nulle part au Vietnam. Il se compose de nouilles de Cao Lau, de tranches de porc, de petites escalopes de xá xíu (viande de porc marinée et frite) ainsi que d’herbes aromatiques.
Ou manger ?
Cao Lau est servi partout à Hoi An mais pour goûter sa vraie saveur, vous devriez aller à ces adresses: à 26 Thai Phien et 87 Tran Phu.
Hoành Thánh (Won-ton)
Il s’agit de 3 façons pour goûter ce won-ton : en soupe, frit et en nouilles. Hoang Thanh est préparé à partir de la farine, des œufs et de crevettes. Après la fermentation, le mélange de farine et d'œufs est roulé et coupé en petites pièces sur lesquelles sont ajoutés une préparation à base de tomates, de porc et des crevettes épicées. Le plat est également accompagné de bouillon parfumé à l'ananas et aux champignons,…
Ou manger ?
Rue de Bà Triệu et rue de Trần Phú.
Corbicula de Hoi An (Banh dap, Hen Xao)
A Cam Nam, une région au bord de la rivière de Thu Bon, les corbiculas sont petits mais très bons. Après être bien séparés, les chairs sont sautés dans une poêle avec des oignons, de l'ail ainsi que des épices vietnamiennes. On le goûte avec la pâte de riz croquant. La saveur des corbiculas et l’odeur des condiments donnent un goût irrésistible au plat. Certaines personnes n’hésitent pas à les accompagner d'une sauce de poisson préparée à partir de sucre, oignons, ananas épicé, l'ail et piments verts.
Ou manger ?
Restaurant de Vieille Dame, de 100m du pont de Cam Nam.
Rose Blanche (Banh Bao - Banh Vac)
ll s’agit de deux types de gâteaux qui sont fait à base de riz cuit à la vapeur. Les roses blanches sont des raviolis vietnamiens formés par une pâte faite de riz cuit à la vapeur et translucide. On retrouve à l’intérieur des crevettes ou du porc servi avec une sauce. Comme le plat ressemble à une fleur, français lui ont donné le nom de « Rose blanche ».
Ou manger ?
- Restaurant Enjoy
- Restaurant Bong Hong Trang, rue Nhi Trung.
Banh Beo
L’ingrédient de Banh beo est très simple: du bon riz, du porc, de la crevette, de l’échalote, du piment. Comme dans les autres provinces, le Banh beo de Hoi An est servi dans les petites assiettes, en fonction de votre goût, vous pouvez les accompagner de sauce nuoc mam à aigre douce ou de sauce de piment.
Ce plat se différencie par l’utilisation d’une canne de bambou bien mince.
Ou manger ?
La rue de Hoàng Văn Thụ et de Đinh Tiên Hoàng où vous pouvez goûter les Banh Beo.
Gâteau à la viande grillée (Banh uot cuon thit nuong)
Longeant le bord de la rivière de Hoai, des restaurants ou des… ambulants servent le Bánh ướt cuốn thịt nướng, bien apprécié par les enfants et les adultes. Ce plat est fait à base de galette de riz, de la viande grillée dans un barbecue, d'herbes aromatiques et d’une sauce.
Ou manger ?
Au bord de la rivière de Hoai.
Entremets au maïs
Grâce au goût fin, pas très sucré par rapport à la version du Sud du Vietnam, l’entremets au maïs à Hoi An attire par son goût frais du maïs et la sauce de noix de coco. La récolte du maïs dure de mars à septembre.
Ou manger ?
De 100m du pont Cam Nam à Hoian, il y a une rue où on ne vend que ces entremets.